Посчитать рецепт: калорийность и КБЖУ блюда

14 июня 2026 г.

Чтобы посчитать рецепт, нужно знать вес каждого ингредиента и массу готового блюда. Калькулятор ниже суммирует калорийность и КБЖУ всех продуктов, а затем пересчитывает показатели на 100 г и на указанную порцию.

Ингредиенты блюда

Выберите продукт из списка или введите вручную – значения КБЖУ подставятся автоматически. Укажите массу каждого ингредиента до приготовления.

Параметры блюда

Масса готового блюда, г Взвесьте блюдо после приготовления

Масса одной порции, г Обычно 200–300 г

Дисклеймер. Данные о пищевой ценности продуктов усреднённые. Для точных расчётов используйте значения с упаковки конкретного производителя. При наличии заболеваний, связанных с обменом веществ, согласуйте рацион с лечащим врачом.

Формула расчёта калорийности рецепта

Принцип работы простой: сложить калорийность всех ингредиентов и разделить на массу готового блюда.

Калорийность на 100 г = (Сумма калорий всех ингредиентов ÷ Масса готового блюда в граммах) × 100

Та же формула работает для белков, жиров и углеводов отдельно.

Пример расчёта

Допустим, готовим курицу с рисом:

Ингредиент	Масса, г	Калорийность на 100 г	Калорийность в порции
Куриная грудка	300	113 кКал	339 кКал
Рис (сухой)	150	344 кКал	516 кКал
Растительное масло	15	884 кКал	133 кКал
Соль	5	0 кКал	0 кКал
Итого	470	–	988 кКал

После приготовления блюдо весит 650 г (рис впитал воду, курица отдала часть влаги, но добавилась вода при варке).

Калорийность на 100 г = (988 ÷ 650) × 100 ≈ 152 кКал

Аналогично считаются белки, жиры и углеводы – суммарное значение по каждому макронутриенту делим на 650 и умножаем на 100.

Пошаговая инструкция: как посчитать рецепт вручную

Запишите все ингредиенты – включая воду, специи, масло, соусы. Каждый продукт влияет на итоговый результат.
Взвесьте каждый продукт до приготовления. Лучше использовать кухонные весы – объёмные меры (стаканы, ложки) дают погрешность до 20–30%.
Найдите калорийность и КБЖУ каждого продукта на 100 г. Источник – маркировка на упаковке или проверенные таблицы пищевой ценности.
Рассчитайте вклад каждого ингредиента: массу продукта умножьте на его калорийность на 100 г и разделите на 100.
Сложите все значения – получите суммарную калорийность и КБЖУ всего блюда.
Взвесьте готовое блюдо целиком (или вычтите массу посуды).
Разделите суммарные показатели на массу готового блюда и умножьте на 100.

Почему важно взвешивать именно готовое блюдо

Калорийность продукта до и после приготовления – это разные величины. При термической обработке происходят три основных процесса, которые влияют на итоговые цифры:

Испарение воды. Мясо при тушении теряет 25–40% массы, овощи – до 30%. Готовое блюдо весит меньше, а значит, калорийность на 100 г растёт.
Впитывание воды. Крупы, макароны, бобовые развариваются и увеличиваются в объёме в 2–3 раза. Калорийность на 100 г готового гарнира значительно ниже, чем у сухого продукта.
Вытапливание жира. При жире из мяса выделяется жир – часть остаётся в блюде, часть – на сковороде. Если вы не используете весь вытопленный жир, реальная калорийность блюда снижается.

Именно поэтому нельзя просто разделить калорийность сухих ингредиентов на количество порций. Нужна реальная масса готового блюда.

Частые ошибки при подсчёте рецепта

Не учитывают масло и соусы. Столовая ложка подсолнечного масла – это примерно 130–135 кКал. Ложка майонеза – около 100 кКал. В масштабе целого блюда заправка может давать 20–30% общей калорийности.

Считают по сырому весу мяса. Если рецептура указывает 500 г сырой курицы, а после приготовления осталось 350 г, расчёт «по сырью» завысит калорийность на каждую порцию.

Забывают про ингредиенты с нулевой калорийностью, которые влияют на массу. Вода, уксус, лимонный сок – они не добавляют калории, но увеличивают массу готового блюда. Это важно: чем больше итоговая масса при неизменной суммарной калорийности, тем ниже калорийность на 100 г.

Используют усреднённые значения вместо конкретных. «Куриная грудка» и «куриное бедро без кожи» отличаются по калорийности почти в 2 раза. Всегда уточняйте конкретный продукт.

Когда точность особенно важна

Сушка и набор массы – здесь даже отклонение в 100 кКал в день за месяц даёт расхождение в 3 000 кКал, что эквивалентно примерно 0,4 кг жира.
Диабет и диеты по назначению врача – подсчёт углеводов необходим для расчёта доз инсулина или соблюдения медицинских рекомендаций.
Спортивное питание – тренер или диетолог часто задаёт конкретные нормы белка и жиров, которые нужно выдерживать точно.

Если вы следуете медицинской диете или имеете заболевания, связанные с обменом веществ, согласуйте рацион с лечащим врачом.

Как пользоваться калькулятором рецепта

Укажите ингредиенты блюда с точным весом в граммах. Для продуктов, которые добавляются в жидком виде (молоко, бульон, вода), также укажите объём или массу. Введите итоговую массу готового блюда – калькулятор пересчитает КБЖУ на 100 г и на одну порцию автоматически.

Если вы не знаете точную массу готового блюда, можно взвесить его после приготовления. Это занимает несколько секунд и делает расчёт максимально точным.

Часто задаваемые вопросы

Почему калорийность варёной гречки отличается от сухой?

Сухая гречка содержит около 308 кКал на 100 г, но при варке крупа впитывает воду и увеличивается в массе в 2–3 раза. Вода не содержит калорий, поэтому калорийность готовой каши на 100 г снижается примерно до 100–110 кКал.

Нужно ли учитывать масло при подсчёте рецепта?

Да, любое добавленное масло – это ингредиент с высокой калорийностью (около 884–900 кКал на 100 г). Даже 1 столовая ложка растительного масла (около 15 г) добавляет примерно 135 кКал к общему блюду.

Можно ли посчитать рецепт, если не знаю точный вес готового блюда?

Точный расчёт на 100 г возможен только при известной массе готового блюда. Без этого значения можно рассчитать суммарную калорийность всех ингредиентов, но распределение на порции будет приблизительным.

Как учитывать выпаривание воды при тушении?

При тушении и варке часть воды испаряется, и масса готового блюда уменьшается. Именно поэтому важно взвешивать готовое блюдо целиком – тогда калорийность на 100 г пересчитается корректно автоматически.

Чем отличается калорийность сырого мяса от варёного?

При варке мясо теряет часть жира и воды. Например, говядина при варке может потерять до 40–50% воды. Калорийность на 100 г варёного мяса, как правило, выше, чем у сырого, из-за концентрации белка при потере массы.

Как посчитать рецепт салата с заправкой?

Укажите все ингредиенты салата, включая заправку (масло, сметана, майонез), с их точным весом. Заправка часто вносит основной вклад в калорийность блюда – учитывайте её обязательно.