Сколько грамм сахара в столовой ложке
Сколько грамм сахара в одной столовой ложке с горкой и без — точные значения для сахара-песка, сахарной пудры и коричневого сахара.
Если в рецепте указано «1 столовая ложка сахара», имеется в виду ложка с горкой — то есть около 25 грамм сахара-песка. Без горки в стандартной столовой ложке помещается примерно 20 грамм. Разберём подробнее, откуда берутся эти цифры, как они зависят от вида сахара и что делать, если под рукой нет кухонных весов.
Что влияет на вес сахара в ложке
Вес одной и той же ложки сахара может различаться на 5–10 грамм в зависимости от нескольких факторов. Это важно понимать, прежде чем доверять таблице.
Плотность сахара. Сахар-песок имеет плотность около 0,85 г/мл. Это значит, что в ложку объёмом 18 мл помещается 18 × 0,85 = 15,3 г ровно до краёв. На практике сахар насыпают с горкой — и вес увеличивается до 20–25 г.
Размер ложки. По ГОСТ 31984-2012 стандартная российская столовая ложка имеет объём 18 мл. Но в продаже встречаются ложки на 15 мл, 20 мл и даже 25 мл. Каждая «добавляет» или «убавляет» несколько грамм.
Вид сахара. Сахарная пудра, коричневый тростниковый сахар и белый песок весят по-разному. Пудра — легче, коричневый — тяжелее.
Способ набора. Утрамбованный ложкой сахар весит больше, чем насыпанный рыхло. Горка тоже бывает разной — аккуратная маленькая или большая «пирамидка».
Сколько грамм сахара-песка в ложке
Приводим точные значения для самого распространённого вида — белого сахарного песка. Расчёты даны для стандартной российской ложки объёмом 18 мл.
| Мера | Без горки | С горкой |
|---|---|---|
| Столовая ложка | 20 г | 25 г |
| Чайная ложка | 8 г | 10 г |
| Десертная ложка | 13 г | 16 г |
Десертная ложка — это промежуточный вариант между чайной и столовой, объём около 10 мл. В рецептах встречается реже, но знать её ёмкость полезно.
В большинстве российских рецептур, когда говорят «ложка сахара», подразумевают столовую ложку с горкой — 25 грамм. Это негласный стандарт, который используется в кулинарных книгах ещё с советских времён.
Сколько грамм в ложке других видов сахара
Не весь сахар одинаковый. Если вы используете не белый песок, а другой вид — данные из основной таблицы не подойдут.
Сахарная пудра. Молотый сахар занимает больше места при меньшем весе из-за воздушной структуры. В столовой ложке без горки — 15–17 г, с горкой — 20–22 г. В чайной ложке — 6–7 г без горки и 8–9 г с горкой. Пудру трудно набрать аккуратной горкой — она «плывёт», поэтому погрешность может составлять 3–5 грамм.
Коричневый (тростниковый) сахар. Содержит больше влаги и патоки, поэтому плотность выше. В столовой ложке без горки — 22–24 г, с горкой — 27–30 г. В чайной ложке — 9–10 г без горки и 12–13 г с горкой. Влажный коричневый сахар может слипаться в комок — в этом случае вес ложки ещё больше.
Кокосовый сахар. По плотности близок к коричневому, но гранулы крупнее. В столовой ложке без горки — 20 г, с горкой — 24–26 г.
Как отмерить нужное количество сахара без весов
Когда в рецепте указано точное количество в граммах, а весов нет, поможет простой пересчёт ложек в граммы.
Популярные значения:
- 10 г сахара — это 1 чайная ложка без горки или половина столовой без горки
- 20 г — 1 столовая ложка без горки или 2 чайные с горкой
- 30 г — 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная без горки
- 50 г — 2 столовые ложки с горкой
- 100 г — 4 столовые ложки с горкой
- 150 г — 6 столовых ложек с горкой
- 200 г — 8 столовых ложек с горкой
- 250 г — 10 столовых ложек с горкой (это уже стандартный гранёный стакан до риски)
Совет для большого объёма. Если нужно отмерить больше 100 грамм, удобнее использовать гранёный стакан. В стакане объёмом 200 мл помещается 160 г сахара-песка (до риски) или 200 г (до краёв). В стакане 250 мл — 200 г (до риски) или 250 г (до краёв).
Практические советы по отмериванию
Как набрать ровную горку. Зачерпните ложкой сахар из пачки, затем стряхните лёгким постукиванием по дну ложки о стол. Останется аккуратная конусовидная горка — это и есть «с горкой» в рецепте.
Как набрать без горки. Зачерпните сахар и проведите ножом по краю ложки, снимая лишнее. Должен остаться ровный слой вровень с краями.
Когда погрешность критична. Для меренги, безе, бисквита и других капризных рецептов разница в 10 грамм сахара может изменить текстуру. В таких случаях лучше использовать весы или мерный стакан. Для компота, каши, теста на пирожки погрешность в 5–10 грамм не имеет значения.
Проверка ложки. Если вы сомневаетесь в размере своей ложки, отмерьте ею 18 мл воды — столько должна вмещать стандартная столовая. Для этого используйте мерный стакан или шприц.
Калорийность ложки сахара
Часто ложку сахара добавляют в чай или кофе, не задумываясь о калориях. В одной столовой ложке с горкой (25 г) — около 100 ккал. Без горки (20 г) — около 80 ккал. В чайной ложке с горкой (10 г) — 40 ккал. Если в день добавлять 3–4 ложки сахара в напитки, это лишние 300–400 ккал — почти пятая часть суточной нормы для женщин.
Сахарная пудра и коричневый сахар по калорийности практически не отличаются от белого песка — разница составляет не более 5%.
Чем заменить ложку, если её нет
Если под рукой нет даже столовой ложки, сахар можно отмерить другими подручными средствами:
- Кофейная чашка (100 мл) — около 80 г сахара без горки, 100 г с горкой
- Гранёный стакан (200 мл) — 160 г без горки, 200 г с горкой
- Стопка (50 мл) — 40 г без горки, 50 г с горкой
- Спичечный коробок — около 12 г сахара с горкой
Все эти способы дают погрешность 5–15%, но для бытовых рецептов этого обычно достаточно.
Итог
Стандартная столовая ложка с горкой — это 25 грамм сахара-песка, без горки — 20 грамм. Это значение используется в большинстве российских рецептов. Чайная ложка вмещает 8 г без горки и 10 г с горкой. Для других видов сахара цифры отличаются: пудра легче, коричневый — тяжелее. Если нужна высокая точность, лучше использовать кухонные весы — особенно для выпечки и десертов, где важен каждый грамм.