Рассчитать количество порций

Зачем рассчитывать количество порций

Правильный расчет порций решает три задачи: экономит бюджет, исключает нехватку еды и минимизирует отходы. Переизбыток продуктов ведёт к выброшенным деньгам, недостаток – к недовольству гостей. Точный подсчёт критичен для мероприятий (свадьбы, корпоративы, дни рождения), общественного питания, домашних заготовок и масштабирования рецептов.

Калькулятор автоматизирует процесс: учитывает тип события, состав аудитории, категории блюд и стандартные нормы. Вы вводите данные – получаете точный объём продуктов и количество порций.

Как пользоваться калькулятором

1. Укажите число гостей: общее количество и разбивку (взрослые, дети, пожилые).
2. Выберите тип мероприятия: фуршет, банкет, пикник, семейный обед, детский праздник.
3. Определите категории блюд: горячее, гарниры, салаты, закуски, десерты, напитки.
4. Задайте длительность: короткий приём (1–2 часа) или длинный (4+ часов).
5. Добавьте особенности: вегетарианцы, безглютеновые, детское меню.
6. Получите результат: масса продуктов в килограммах и литрах, количество порций по категориям.

Калькулятор применяет стандартные нормы и корректирует их под ваши условия.

Стандартные нормы порций

Взрослые (обычный обед/ужин)

• Горячее (мясо/рыба): 200–250 г
• Гарнир (крупа/паста/картофель): 150–200 г
• Салат: 100–150 г
• Закуска: 50–100 г
• Хлеб: 50–100 г
• Десерт: 100–150 г
• Напитки (вода/сок): 500–1000 мл

Дети

• До 3 лет: 30–40% взрослой порции
• 4–6 лет: 50–60%
• 7–10 лет: 70–80%
• 11–14 лет: 90–100%

Банкет (с несколькими сменами блюд)

• Холодные закуски: 150–200 г/чел
• Горячие закуски: 100–150 г/чел
• Первое блюдо: 250–300 мл/чел
• Горячее: 200–250 г/чел
• Гарнир: 150 г/чел
• Десерт: 100–150 г/чел
• Алкоголь: 300–500 мл/чел (если разрешён)
• Безалкогольные: 1–1,5 л/чел

Фуршет

• Холодные закуски: 200–250 г/чел
• Горячие закуски: 150–200 г/чел
• Канапе/тарталетки: 8–12 шт/чел
• Десерты: 100 г/чел
• Напитки: 1–1,5 л/чел

Формула расчёта

Базовая формула:

Количество порций = (Число гостей × Норма на 1 человека × Коэффициент типа мероприятия) + Буферный запас

Коэффициенты типа мероприятия:

• Семейный обед: 1,0
• Банкет: 1,1–1,2
• Фуршет: 1,2–1,3 (разнообразие компенсирует меньшие порции)
• Пикник: 1,0–1,1
• Детский праздник: 0,9 (дети едят меньше, но отвлекаются)

Буферный запас: 10–15% (учитывает неточности, добавки, непредвиденных гостей).

Пример:
30 взрослых, банкет, горячее 250 г/чел.
Расчёт: 30 × 0,25 кг × 1,15 (коэффициент) × 1,1 (запас) ≈ 9,5 кг.

Пошаговые примеры расчёта

Пример 1: Семейный обед на 8 человек

Условия: 6 взрослых, 2 ребёнка (5 и 8 лет).

Блюда:

• Салат «Оливье»: (6 × 150 г) + (2 × 90 г) = 1080 г ≈ 1,1 кг
• Котлеты: (6 × 200 г) + (2 × 120 г) = 1440 г ≈ 1,5 кг
• Гречка: (6 × 150 г) + (2 × 90 г) = 1080 г ≈ 1,1 кг
• Компот: (6 × 300 мл) + (2 × 200 мл) = 2200 мл ≈ 2,5 л (с запасом)

Итого: ~5 кг еды + 2,5 л напитков.

Пример 2: Фуршет на 40 человек

Условия: корпоратив, 3 часа, смешанное меню.

Раскладка:

• Холодные закуски: 40 × 200 г × 1,25 = 10 кг
• Горячие закуски: 40 × 150 г × 1,25 = 7,5 кг
• Канапе: 40 × 10 шт = 400 шт (≈3–4 кг)
• Десерты: 40 × 100 г = 4 кг
• Вода: 40 × 0,5 л = 20 л
• Сок/морс: 40 × 0,5 л = 20 л
• Чай/кофе: 40 × 0,2 л = 8 л

Итого: ~25 кг еды + 48 л напитков.

Пример 3: Детский праздник на 15 детей (6–10 лет)

Условия: 3 часа, активные игры.

Раскладка:

• Пицца: 15 × 150 г × 0,7 (детский коэф.) = 1,6 кг (≈2 большие пиццы)
• Сосиски в тесте: 15 × 100 г × 0,7 = 1,05 кг
• Фрукты: 15 × 100 г = 1,5 кг
• Торт: 15 × 100 г = 1,5 кг
• Сок: 15 × 400 мл = 6 л
• Вода: 15 × 300 мл = 4,5 л

Итого: ~6 кг еды + 10,5 л напитков.

Учёт особенностей питания

Вегетарианцы/веганы

Замените мясо/рыбу на растительные белки (тофу, бобовые, орехи) в том же объёме. Добавьте 10–15% к овощным блюдам и салатам.

Безглютеновая диета

Используйте гречку, рис, киноа вместо пшеничных круп. Хлеб – безглютеновые альтернативы (закладывайте те же 50–100 г/чел).

Аллергики

Ведите отдельный список ингредиентов. Если 2–3 человека с аллергией – готовьте параллельное блюдо (~200–300 г/чел).

Спортсмены/большой аппетит

Увеличьте порции белка на 30–50% (до 300–350 г мяса/рыбы), гарниры – на 20–30%.

Сезонность и длительность мероприятия

Сезон

• Лето: жара снижает аппетит. Уменьшите тяжёлые блюда на 15–20%, увеличьте салаты, фрукты и напитки на 30%.
• Зима: холод повышает потребность в калориях. Добавьте 10–15% к горячему и супам.
• Межсезонье: стандартные нормы.

Длительность

• Короткий приём (1–2 часа): базовые нормы.
• Средний (3–4 часа): +10–15% к напиткам и лёгким закускам.
• Длинный (5+ часов): +20–30% ко всем категориям, добавьте вторую смену горячего или дополнительные закуски.

Расчёт для различных типов мероприятий

Свадьба (60 гостей, банкет 6 часов)

Холодные закуски: 60 × 180 г × 1,2 = 13 кг
Горячие закуски: 60 × 120 г × 1,2 = 8,6 кг
Первое блюдо: 60 × 250 мл = 15 л
Горячее (2 вида): 60 × 250 г × 1,2 = 18 кг
Гарнир: 60 × 150 г = 9 кг
Салаты: 60 × 150 г × 1,2 = 10,8 кг
Десерт/торт: 60 × 150 г = 9 кг
Напитки (безалкогольные): 60 × 1,5 л = 90 л
Алкоголь (по согласованию): 60 × 400 мл = 24 л

Пикник (25 человек, 4 часа)

Мясо на мангале: 25 × 300 г × 1,1 = 8,25 кг
Овощи гриль: 25 × 150 г = 3,75 кг
Хлеб/лаваш: 25 × 100 г = 2,5 кг
Салаты: 25 × 200 г = 5 кг
Фрукты: 25 × 100 г = 2,5 кг
Вода: 25 × 1 л = 25 л
Напитки (прохладительные): 25 × 0,5 л = 12,5 л

Деловой завтрак (12 участников, 1,5 часа)

Круассаны/булочки: 12 × 80 г = 1 кг
Сыр/колбаса: 12 × 50 г = 0,6 кг
Фрукты: 12 × 100 г = 1,2 кг
Йогурт: 12 × 150 мл = 1,8 л
Кофе: 12 × 250 мл = 3 л
Сок: 12 × 200 мл = 2,4 л

Советы по оптимизации расчётов

1. Опрос гостей: заранее узнайте о предпочтениях и ограничениях (веган, аллергии).
2. Разнообразие против объёма: лучше 5 блюд по 1,5 кг, чем 3 по 2,5 кг – гости выбирают.
3. Буфер для добавок: если ожидаете, что гости попросят ещё – увеличьте горячее и гарниры на 15–20%.
4. Договор с поставщиком: для больших мероприятий (50+ человек) обсудите возможность возврата излишков.
5. Фиксация остатков: запишите фактические объёмы съеденного – скорректируете следующий расчёт.
6. Дети-подростки: 13–16 лет едят как взрослые, иногда больше. Закладывайте 100–110%.

Типичные ошибки

Недооценка напитков

В жару или при активных танцах расход воды удваивается. Безопасный минимум – 1 л/чел, оптимум – 1,5–2 л/чел.

Переоценка аппетита

На фуршете гости пробуют понемногу. Не умножайте порции на количество блюд – используйте коэффициент 1,2–1,3.

Игнорирование возраста

Дети до 10 лет редко доедают взрослую порцию. Закладывайте 50–70%, а не 100%.

Забыть про хлеб и соусы

Хлеб съедается незаметно (особенно со вторым). Закладывайте 80–100 г/чел. Соусы – 30–50 г/чел.

Нет запаса

Всегда добавляйте 10–15% ко всем расчётам. Лучше останутся порции, чем гости уйдут голодными.

Таблица быстрых норм

Примечания и дисклеймер

Калькулятор предоставляет ориентировочные значения на основе средних норм. Реальное потребление зависит от множества факторов: индивидуальные особенности, интенсивность мероприятия, вкусовые предпочтения, погода. Для критических событий (свадьбы, корпоративы с VIP-гостями) рекомендуется консультация с кейтеринговыми службами или опытными организаторами. Всегда закладывайте буферный запас 10–15%.

Часто задаваемые вопросы