Как посчитать калорийность готового блюда
Чтобы посчитать калорийность готового блюда, недостаточно сложить калории ингредиентов. При тепловой обработке масса меняется: вода выпаривается, крупа и мясо впитывают жидкость. Калории не исчезают, но концентрируются в другом объеме, поэтому результат пересчитывают на 100 г готового продукта.
Расчет носит справочный характер. При заболеваниях, требующих диетотерапии, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.
Как посчитать калорийность готового блюда: формула
Схема расчета состоит из трех шагов:
- Сложите калорийность всех сырых ингредиентов до готовки.
- Взвесьте готовое блюдо без посуды.
- Разделите общую калорийность на вес готового блюда и умножьте на 100.
Формула:
\[ \text{Калорийность на 100 г} = \frac{\text{Сумма ккал всех ингредиентов}}{\text{Вес готового блюда (г)}} \times 100 \]Если нужно узнать значение в кДж, умножьте результат на 4,184.
Онлайн-калькулятор калорийности готового блюда
Калькулятор калорийности блюда
Заполните таблицу ингредиентами, указав их вес в сыром виде и данные из упаковки. Введите итоговый вес готового блюда после приготовления (с учетом уварки или впитывания воды).
Как пользоваться
- Добавьте все продукты, которые использовали (мясо сырое, овощи, масло).
- Важно: Если вы жарили на масле, учитывайте все количество, налитое в сковороду, или 70–80%, если часть осталась.
- Введите итоговый вес блюда. Вес будет меньше сырого (из-за испарения) или больше (каша впитала воду).
- Нажмите "Рассчитать", чтобы получить точную калорийность на 100 г.
Расчет носит справочный характер. Для точной диетотерапии используйте лабораторные методы.
Введите общую сумму калорий всех продуктов в сыром виде и итоговый вес блюда после приготовления. Полученное значение – энергетическая ценность на 100 г готового продукта.
Пример расчета тушеной капусты
Разберем рецепт, где сырой вес превышает вес готового блюда из-за выпаривания влаги.
| Продукт | Вес, г | Ккал/100 г | Калории |
|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 800 | 27 | 216 |
| Морковь | 200 | 35 | 70 |
| Лук репчатый | 100 | 41 | 41 |
| Масло растительное | 30 | 899 | 270 |
| Томатная паста | 50 | 82 | 41 |
| Итого | 1 180 | – | 638 |
После 40 минут тушения часть сока выпарилась. Вес готового рагу составил 900 г.
Подставляем в формулу:
638 / 900 × 100 = 71 ккал/100 г
Если в тарелку положить 250 г капусты, калорийность порции будет:
71 × 2,5 = 177 ккал
Как учесть масло при расчете жареных блюд?
При жарке масло частично впитывается в продукт, а частично остается на сковороде. Для домашнего учета проще считать, что все налитое масло вошло в блюдо – это дает небольшой запас точности. Если же вы готовите котлеты или оладьи, а в сковороде осталось много жира, засчитывайте примерно 70–80% от использованного количества.
При отваривании мяса, рыбы или круп часть жира и экстрактивных веществ уходит в бульон. Если бульон сливается, точную калорийность отварного продукта рассчитать сложно без лабораторного анализа. В бытовых условиях принимают, что калорийность сырого продукта сохраняется полностью, а изменяется только его вес за счет потери воды.
Как считать калорийность супа и каш?
Для супа сложите калорийность всех ингредиентов, включая воду (ее калорийность нулевая), мясо с костью (без кости в готовом виде), зажарку и масло. Взвешивайте готовый суп вместе с бульоном и содержимым. Разделите общую калорийность на полученный вес.
Для каши взвешивайте крупу в сухом виде, а калорийность считайте на готовую массу с учетом впитавшейся воды или молока. Молоко полностью входит в расчет, так как его твердая фракция и жир остаются в блюде.
Подводные камни расчета
- Мясо и рыба. Не используйте табличную калорийность готового стейка для подсчета сырого филе. В сыром мясе много воды, поэтому его калорийность на 100 г ниже, чем после запекания. Считайте сырой вес и общий вес готового блюда.
- Макароны и крупы. Они сильно увеличивают массу при варке. Калорийность 100 г сухой гречки – около 310 ккал, а 100 г сваренной на воде – примерно 130 ккал.
- Выпечка. Суммируйте калорийность теста, начинки и смазки. Взвешивайте готовое изделие после охлаждения, так как при выпечке испаряется влага, а вес снижается на 10–15%.